Ученые из Гонконгского университета науки и технологий (HKUST) разработали новую систему 3D-печати еды, которая сочетает технологии искусственного интеллекта (ИИ) и инфракрасного приготовления. Это исследование было опубликовано в журнале Advanced Materials (AdvMat).
Разработанная система находит решения для основных проблем, характерных для традиционной 3D-печати продуктов, включая необходимость дополнительной обработки, риск микробного загрязнения и ограниченные формы изделий.
Применяя графеновые нагреватели и обеспечивая точный контроль температуры, исследователи смогли создавать сложные крахмальные изделия. Эти изделия одновременно готовятся в процессе печати, что позволяет сохранить их форму и качество.
Интересной особенностью является использование генеративного ИИ, который с применением специальных алгоритмов генерирует сложные пищевые узоры.
Данная технология имеет большой потенциал для персонализированного питания, в том числе для разработки диет, подходящих пациентам с дисфагией (проблемами при глотании). Она может быть применена в домах престарелых, на больничных кухнях и в ресторанах, открывая новые горизонты для кулинарного творчества.
В ближайшее время ученые планируют оптимизировать технологию для сохранения термочувствительных витаминов и улучшения усвояемости крахмала. Также запланированы исследования, направленные на оценку восприятия технологии разными группами потребителей, что станет важным шагом к ее коммерциализации.
